烘在•家
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烘焙食材小百科


 

 

•低筋麵粉  
又稱薄力粉,含有約6.5% - 9.5%的蛋白質,粉質細緻,其筋度及黏度較底,最適用來製作各式糕點蛋糕。
   
•中筋麵粉  
中筋麵粉含有約9.5% - 11.5%的蛋白質,含量適中,因此筋度及黏度較均衡,適合製作饅頭、包子等吃起來軟中帶點彈性的包點。
   
•高筋麵粉  
別名強力粉或麵包粉,它的蛋白質含量約11.5% - 14%,粉色略黃,少灰質,觸手幼細,筋度大及黏性強,經搓揉後的麵糰顯得濕潤黏手,密度頗高,質感柔軟細緻,適合做麵包和餃子皮。成品經烘焙後鬆軟具彈力。
   
•自發粉  
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉),所以用時不需要再加發粉,方便易用,只需加入雞蛋、牛奶、牛油等材料拌勻成糊醬後放入焗爐焗成雞蛋糕。
   
•全麥粉  
以小麥磨製的全麥粉,含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等,粉質較粗,顏色較黃,是健康的營養食品。
   
• 澄麵 /澄粉  
澄麵缺乏黏合力,需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化,才可和其他澄麵結合起來。澄麵適合製作廣式點心,如蝦餃皮、水晶皮等,蒸熟後澄麵粉會顯得晶瑩剔透。
   
• 糯米粉  
糯米粉黏性較強,蒸熟後較軟黏且具張力,適合製作糯米糰、年糕、湯丸等。
   
• 粘米粉  
粘米粉蒸熟後較滑順爽口,適合製作碗棵、九層糕、豬長粉等食品。
   
   
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